রাসায়নিক হেটেরোট্রফিক টাইপ কার্বন উত্স হিসাবে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ, মল্টোজ এবং অ্যালকোহল এবং নাইট্রোজেন উত্স হিসাবে প্রোটিন হাইড্রোলাইসেট, ইউরিয়া এবং অ্যামোনিয়াম সালফেট ব্যবহার করতে পারে। বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয় অজৈব উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে P, K, এবং Mg। এটি কঠোরভাবে বায়বীয় এবং এতে অ্যালকোহল ডিহাইড্রোজেনেজ এবং অ্যালডিহাইড ডিহাইড্রোজেনেজের মতো অক্সিডেস এনজাইম রয়েছে। অতএব, অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরির জন্য অ্যালকোহলকে অক্সিডাইজ করার পাশাপাশি, এটি অন্যান্য অ্যালকোহল এবং শর্করাগুলিকে সংশ্লিষ্ট অ্যাসিড এবং কেটোন তৈরি করতে অক্সিডাইজ করতে পারে।
সর্বোত্তম বৃদ্ধির তাপমাত্রা হল 30-35 ডিগ্রি, তাপ-প্রতিরোধী নয়। বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম pH হল 3৷{3}}.5৷ ব্যাকটেরিয়ার কিছু প্রজাতির অ্যালকোহল এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের প্রতি শক্তিশালী সহনশীলতা রয়েছে। লবণের প্রতি সহনশীল নয়, তাই অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন করার পরে লবণ যোগ করা শুধুমাত্র ভিনেগারের গন্ধকে সামঞ্জস্য করতে পারে না, তবে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে CO2 এবং H2O-তে অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে অক্সিডাইজ করা থেকে বিরত রাখতে পারে।
