অ্যাসিটোব্যাক্টারের প্রধান মান

অ্যারোবিক অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন ভিনেগার শিল্পের ভিত্তি। ভিনেগারের কাঁচামাল বা অ্যালকোহল দিয়ে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া টিকা দেওয়ার পরে, এটি খাওয়ার জন্য অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন ঝোল তৈরি করতে পারে। অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন ঝোল একটি গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক কাঁচামাল - গ্লাসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতেও বিশুদ্ধ করা যেতে পারে। অ্যানারোবিক অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন চীনে চিনি এবং ভিনেগার তৈরির জন্য ব্যবহৃত প্রধান পদ্ধতি।
অ্যাসিটোব্যাক্টারের গাঁজন দ্বারা ভিনেগার উত্পাদিত হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি শক্তিশালী টক স্বাদ রয়েছে এবং পরিবারের ভিনেগারে শুধুমাত্র 3-6% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, ব্যাকটেরিয়া ইথাইল অ্যাসিটেটের মতো পণ্যও তৈরি করতে পারে, ভিনেগারকে একটি মনোরম সুগন্ধ দেয়।
ফলকে গাঁজন করতে অ্যাসিটোব্যাক্টর ব্যবহার করে মিষ্টি সংরক্ষিত ফলও তৈরি করা যায় যা সংরক্ষণ করা সহজ এবং সুস্বাদু।
অ্যাসিটোব্যাক্টর ইয়ামানাশিতে থাকা সরবিটলকে সরবিটলে রূপান্তর করতে পারে, যা প্রকৃতিতে বিরল তবে ভিসি সংশ্লেষণের প্রধান কাঁচামাল।
এছাড়াও, অ্যাসিটোব্যাক্টর অ্যামাইলেজ এবং পেকটিনেজ উত্পাদন করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।